Pastasalade met groene asperges, zalm en geitenkaas

Pastasalade is altijd een goed idee, je kan er eindeloos mee variëren. En met een lekker brood met bijvoorbeeld groene asperges van Bakkums Boetje, tomaat en kaas erbij is het helemaal genieten.

Ingrediënten voor 4 personen, wel met brood erbij: 

200 gram pasta
200 gram groene asperges
200 gram courgette
1 ui
1 teentje knoflook
olijfolie om te bakken
8 cherrytomaatjes
1/2 citroen, het sap
2 eetlepels olijfolie
1/2 eetlepel mosterd
peper
zout
100 gram geitenkaas, ik had bolletjes
100 gram gerookte zalm
paar takjes tijm, de blaadjes

Bereiding pastasalade:

• Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op het pak en laat na het koken afkoelen.
• Snij 2 cm van de onderkant van de asperges af, en snij de asperges in stukken van 3 cm.
• Snij de courgette in blokjes
• Snipper 1 ui en een teentje knoflook
• Verwarm olie in een koekenpan en bak de asperges, courgette, ui en knoflook 5 minuten.
• Snij de tomaatjes door midden.
• Maak een dressing van citroensap, olijfolie en de mosterd.
• Meng nu de pasta, asperges, tomaatjes en de dressing door elkaar.
• Maak op smaak met peper en zout.
• Meng de geitenkaas erdoor en de tijm en snipper de zalm er als laatste overheen.