Paddenstoelen risotto

We waren naar de markt in Montmorillon geweest en hadden verschillende paddenstoelen gekocht. Ook walnoten en kastanjes hadden we meegenomen, het was echt herfst op de markt. Zeker op een Franse markt hebben ze veel seizoen producten. Perfect voor een paddenstoelen risotto.

In Frankrijk ben je meer geld aan groente en fruit kwijt, als ik het vergelijk met Nederland. Nu is het wel zo dat ze hier allemaal A kwaliteit verkopen omdat ze eten belangrijk vinden. Dat is in Nederland veel minder gebruikelijk. De A kwaliteit wordt geëxporteerd.
Een Fransman besteed relatief veel geld aan wat hij belangrijk vindt, eten en wijn.
Daar staat dan weer tegenover dat een Fransman (over het algemeen) minder aan zijn huis besteed. Als de bekleding van de bank stuk is bijvoorbeeld dan gooit een Fransman er een kleed over. En de huizen zijn ook goedkoper dan in Nederland (maar niet in Parijs)

Ik gebruik een mengsel van paddenstoelen, in Nederland zijn gemengde paddenstoelen ook prima te vinden in de supermarkt tegenwoordig.

Ingrediënten voor de paddenstoelen risotto, 2 personen:

• scheutje zonnebloem olie
• 100 gram spekjes
• 1\2 rode ui
• 150 gram risotto rijst
• 1 glas rode wijn
• 500 ml paddenstoelen bouillon
• takje verse tijm
• 150 gram gemengde paddenstoelen
• wat walnoten

Bereiding van de risotto:

• Verwarm de olie in een pan met dikke bodem.
• Bak hierin de spekjes en de rode ui aan.
• Voeg de risotto rijst toe en laat deze glazig worden.
• Blus af door de wijn er in een keer bij te gooien.
• Voeg nu scheutje voor scheutje de bouillon toe. Laat de rijst dit opnemen en voeg weer iets bouillon toe.
• Voeg de blaadjes van het takje tijm toe.
• Het duurt ongeveer 25 minuten voordat de rijst gaar is, proef dit. iedere rijst is anders.
• 10 minuten voor het einde mogen de paddenstelen bij de rijst, zo nodig gesneden.
• Het kan zijn dat je iets bouillon over houdt.
• Serveer de risotto met wat grof gehakte walnoten er overheen.

Trek in een andere risotto? Zie het recept van de tomaten risotto of mijn groene asperge risotto