Pizza met draadjesvlees, oftewel stoofvlees

Dit recept voor een pizza met draadjesvlees heeft een wat langere inleiding nodig. Het recept is helemaal nieuw, maar dit verhaal hoort er gewoon bij.

Draadjesvlees

Mijn oudste zoon zei het na de crematie van zijn oma nog. Als we bij oma waren aten we draadjesvlees, en inderdaad mijn moeder maakte vaak stooflappen/draadjesvlees. Normaal gesproken zou ik nu meteen zeggen dat mijn moeder niets met koken heeft, en dat ze de laatste 10 jaar, toen mijn vader er niet meer was, ook nooit meer gekookt heeft. Maar over de doden niets dan goed, je hoort mij desondanks niet zeggen dat mijn moeder een keukenprinses was.

La Brenne

Ik heb nog veel vlees in de vriezer. Aberdeen Angus, of kortweg Angus, van Duncan en Hannah.

La Perrière is de prachtige boerderij van Duncan en Hannah, 250 hectare groot in het nationale park La Brenne. De boerderij is omgeven door de weelderige en rijke natuur van het Franse platteland. 
Duncan & Hannah wonen nu een paar jaar in La Perrière, met hun tweeling George & Freddie die al aspirant-boeren zijn.

Verantwoord vlees

Voor ons is dit dus lokaal vlees, ik ken inmiddels de koeien, de boer en de boerin. Ook al is Black Angus van oorsprong een Schots ras, ze worden hier geboren en heel goed verzorgt. Nog steeds eet ik in verhouding met vroeger weinig, maar wel goed, vlees. De dieren zijn altijd te bewonderen op de boerderij. Hannah komt uit een slagers familie en Duncan zijn familie boer al 200 jaar, veel kennis aanwezig met als resultaat prachtig vlees en goed gesneden en verpakt.

Het recept

Na deze lange inleiding is het tijd om te beginnen. Deze keer maakte ik eerst het vlees en zette dit in mijn houtgestookte oven. Een dag later maakte ik er deze pizza met draadjesvlees mee. Volgens manlief smaakte het perfect en het was super zacht draadjesvlees. Omdat ik corona heb had ik geen honger, en heb maar één cm pizza geproefd, genoeg om te proeven dat het goed gelukt was inderdaad.

Let op stoofvlees een dag eerder of in de ochtend maken.

Al mijn vlees voor stoofschotels en het andere rundvlees komt bij deze boerderij vandaan. Deze Stoofschotel met pastinaak en rookworst is ook fantastisch.

Ingrediënten voor 1 pizza met draadjesvlees:

Stoofschotel:

• 500 gram rundvlees in grove blokjes
• peper
• zout
• bloem
• 130 gram roomboter
• flinke scheut plantaardige olie (samen met de roomboter kan je het heter laten worden)
• 1 eetlepel Vadouvan kruiden
• 400 ml rode wijn

Pizza:

• 1 pizza bodem, homemade of gekocht
• 125 gram kruidenkaas met knoflook
• 125 gram courgette
• 100 gram half gedroogde zongedroogde tomaten
• 75 gram feta

Bereiding 1 pizza:

Stoofschotel:

• Laat de roomboter met wat plantaardige olie goed bruin worden.
• Strooi peper en zout over het vlees en bebloem het vlees.
• Bak het vlees rondom aan en voeg de Vadouvan toe. Giet de rode wijn in de pan en zet deze zo’n 4 uur in een oven van 100 graden, roer om het uur even door.

Pizza:

• Verwarm de oven voor op 200 graden, eventueel op pizzastand.
• Verwarm zonodig het vlees weer als je dit de vorige dag gemaakt heb.
• Smeer de kruidenkaas over de pizzabodem.
• Snij de courgette in dunne plakken en verdeel deze over de pizza.
• Snij de tomaatjes grof en verdeel deze ook over de pizza.
• Bak nu de pizza in 20 minuten gaar.
• Verdeel het losgetrokken rundvlees op de pizza en verkruimel de feta erover. Genieten maar.

Bon appetit