Tomaten tarte tatin

Wat is een Tarte tatin. Dat is een klassieker uit de Franse keuken. Een appeltaart die je op zijn kop bakt (dus met de taartbodem naar boven) en waarbij de appels garen in karamel. Na het bakken keer je de taart warm om, waarna de karamel over de appels en de bodem loopt. Dit recept gebruikt korstdeeg of pate brisee. Ik heb een variatie daarop gemaakt, een tomaten tarte tatin.

Het recept voor tarte tatin ontstond eind 19de eeuw in Frankrijk. De zusjes Tatin wilden eigenlijk een klassieke appeltaart maken, maar per vergissing werd de taart omgekeerd gebakken. Het deeg lag bovenop de appels in plaats van andersom.

Met dit gegeven ging ik de keuken in, maar ik heb tomaten gebruikt in plaats van appels. Omdat ik niet zoveel vertrouwen had in de combinatie caramel / tomaat heb ik balsamico gebruikt. Als je je dan ook bedenkt dat de balsamico een belangrijke smaakgever is in dit gerecht, loont het de moeite om een lekkere balsamico te kiezen. Gebruik bij voorkeur tomaten die al goed rijp zijn.
Ik maakte deze tarte tatin in een koekenpan met anti-aanbak laag met een diameter van 30 cm.

Wij aten deze tarte tatin met 2 personen als diner, ik had wel dit voorgerecht vooraf Meloen met Pineau des Charentes

Een ander lekker tomaten recept is deze Tomatenjam

Ingrediënten tomaten tarte tatin:

• 14 rijpe cocktail tomaten, iets kleiner dan gewone tomaten
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 20 gram roomboter
• 1 eetlepel goede balsamico, bijvoorbeeld vijg/dadel
• 1 eetlepel suiker
• bodem , brisee dat is bladerdeeg en gebruik de roomboter versie

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snij de tomaten doormidden en haal de zaadjes eruit.
• Verwarm in de koekenpan de olie, roomboter en roer daar de balsamico en suiker door. Leg nu de tomaten met de snijkant naar beneden in de koekenpan.
• Het is de bedoeling dat de hele koekenpan vol ligt.
• Bak de tomaten 15 minuten op een niet te hoog vuur.
• Draai de tomaten om en bak ze nog 10 minuten.
• Ik gebruikte een kant en klare bodem maar heb daar een bal van gemaakt en ik heb hem uitgerold tot de juiste maat van de koekenpan, 1 cm rondom groter.
• Leg de bodem op de tomaten en druk de zijkant rondom naar beneden.
• Bak nu de tarte tatin in 30 minuten mooi bruin.
• Rest alleen nog het omkeren. Controleer of de tarte tatin los ligt in de koekenpan. Pak een plank die groter is dan de koekenpan en keer hem om.
• Pas op, er kan wat vloestof lekken en dat is gloeiend heet. Bij mij viel het mee, maar een keukenwant is een veilig idee.

Bon Appetit