Kokkels met spaghetti

In de Franse supermarkt hebben ze geweldige visafdelingen. Gisteren heb ik kokkels klaar gemaakt, mijn oudste zoon wilde dit wel een keertje eten. De kokkel is een in zee levende tweekleppige weekdiersoort. Andere namen zijn ‘eetbare hartschelp’ of ‘kokhaan’.

Ik heb ze bereid in een tomatensaus met oa dille, piment d’espelette en knoflook. Het is een snelle en makkelijke maaltijd maar het is echt erg lekker.

Voordat je begint spoel je de schelpen met ruim water. Alle schelpen die open staan neem je even apart. Tik er een paar keer op. Als ze open blijven staan gooi je ze weg. Na het koken moeten ze open staan, je gooit dan juist de dichte schelpen weg. Dat is dan ook een goede test hoe vers ze zijn. We hebben nauwelijks schelpen weg hoeven te gooien, dit was dus vers,

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram spaghetti
• zonnebloemolie om in te bakken
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 65 gram gedroogde tomaatjes
• 1 blik, 400 gram tomatenstukjes uit blik
• 100 gram cherry tomaatjes
• 1 theelepel piment d’espelette of chilipoeder
• 1 glas witte wijn
• 11 gram dille
• 1 kg kokkels

Bereiding van de kokkels:

• Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing.
• Snipper de ui en de knoflook .
• Snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes en de cherry tomaatjes doormidden.
• Verwarm de zonnebloemolie en fruit de ui en knoflook even aan.
• Voeg dan de gedroogde tomaatjes, tomaten uit blik en de cherry tomaatjes toe.
• De kruiden, wijn en dille mogen erbij. Verwarm het geheel goed.
• Vlak voordat de spaghetti gaar is mogen de gewassen en dichte kokkels bij de saus. Roer goed door en laat het met deksel een kleine vijf minuten staan.
• Verwijder nu de nog dichte kokkels en serveer het geheel met de spaghetti.

We dronken er een mooie verdejo wijn bij.