Pastinaak pancakes

Groenten pancakes, een prima start van je dag, zeker als je ook nog eens volkoren meel gebruikt.
Om voldoende groenten op een dag binnen te krijgen is het verstandig om bij iedere maaltijd iets van groenten te gebruiken.

Ingrediënten voor ongeveer 15 pancakes

• 200 gram geraspte pastinaak
• 2 eieren, M
• 300 ml karnemelk
• 2 eetlepels olijfolie
• 200 gram volkorenmeel
• 5 gram baksoda
• 1 theelepel zout
• 2 stijfgeklopte eiwitten

Bereiding van de pancakes

• Klop de pastinaak met de 2 eieren, karnemelk en olijfolie.
• Meng de droge ingrediënten bij elkaar volkorenmeel, bakpoeder en zout.
• Klop 2 eiwitten stijf met een mixer.
• Meng de eieren met pastinaak door de droge ingrediënten.
• Als laatste mag het eiwit er door gespateld worden.
• Maak nu de koekenpan heet en bak de pancakes in een droge koekenpan, als de pancakes in de pan zijn het vuur op 1/2 zetten.
• Ik schep er 3 a 4 tegelijk, een eetlepel met beslag, in een grote koekenpan.
• Draai de pancakes nog even om als de bovenkant droog is, zodat deze zijde ook bruin wordt.

Serveer de pancakes met agave siroop.

(Met de overgebleven eidooiers kan je weer prima ijs maken.)