Fran­se witte bonenschotel

Deze Franse witte bonenschotel, Cassoulet, is een regionale specialiteit van de Midi-Pyrénées, gebaseerd op bonen en vlees. Ik heb witte bonen gebruikt, varkens chipolataworst en een stuk ontbijtspek met zwoerd. Daarnaast verse kruiden en, omdat het Frans is, vadouvan kruiden. Het was een zalig gerecht, simpel maar voedzaam met dit koude weer. Echt comfortfood!

Ik gebruikte gedroogde witte bonen.

Alle ingrediënten heb ik gewoon in de supermarkt gekocht.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram bonen die nog geweekt moeten worden of 700/800 gram uit blik (LET OP, gedroogde bonen moeten weken, minimaal 8 uur, ik doe het langer.)
• zonnebloemolie
• 500 gram gehalveerde chipolataworst
• 130 gram ontbijtspek aan 1 stuk met zwoerd
• 130 gram prei, in ringen gesneden
• 50 gram lente uitjes, in ringen gesneden
• 2 gesnipperde teentjes knoflook
• 1 paprika, in blokjes
• 1 kleine knolselderij, schoon ongeveer 300 gram, in blokjes gesneden
• 250 gram geschrapte wortelen, in plakjes gesneden
• 5 gram tijm, de blaadjes
• 5 gram rozemarijn, de blaadjes fijn gehakt
• 1 1/2 eetlepel vadouvan kruiden
• 400 gram tomaten, blik
• 400 ml witte wijn
• 4 eetlepels citroen harissa ( te koop bij AH)
• zo nodig zout en peper

Bereiding van de cassoulet:

• Zet de gedroogde witte bonen een avond van te voren in de week. De volgende ochtend het water verversen en weer in de week zetten. Uiteindelijk mogen ze met flink water opgezet worden en 1 uur koken.
• Gebruik je een blik of pot? Gewoon openen is voldoende.
• Bak de chipolataworst even aan in de olie. Ze hoeven alleen bruin te worden, gaar worden ze straks.
• Snij het stuk ontbijtspek in blokjes en bak deze bruin.
• Voeg de prei bij de spekjes, de lente ui, knoflook, paprika, knolselderij en de wortelen toe. Bak dit even 10 minuutjes aan.
• Voeg de kruiden, tomaten, wijn en harissa toe.
• Voeg de aangebakken chipolataworst toe en laat het geheel 30 minuten zachtjes pruttelen.
• Voeg de laatste 10 minuten de witte bonen toe.
• Breng zo nodig op smaak met zout en peper.