Asperges met zalm in oranje bearnaisesaus

Eindelijk hadden we vorige week mooie witte asperges gevonden op de markt in Montmorillon. Alleen fietste het leven even tussendoor en kregen we beiden corona. Na een paar dagen had ik weer de energie om te gaan koken en maakte ik er meteen maar een Koningsdag versie van. Dat deed ik door een oranje saus te maken, kleurstof. Door pech kwam ik erachter dat deze saus ook makkelijk vegan te maken is. Ik wilde Hollandaise saus maken, maar bij het verzamelen van mijn ingrediënten bleek dat mijn laatste drie eieren al in het kokende water lagen om bij de asperges te serveren. Een bearnaisesaus maak je normaal gesproken ook met eidooiers maar deze vegan variant dus niet.

Het asperges met zalm recept waar de Hollandaisesaus bij zit vindt je hier, asperges met zalm

Ingrediënten voor een kilo asperges, 2 personen:

• 1 kilo witte asperges
• 4 eieren
• 100 gram zalm

(Vegan) bearnaisesaus:

• 100 gram (plantaardige) boter
• 3 eetlepels bloem
• 40 gram (vegan) witte wijn
• 1 groenten bouillonblokje
• 300 ml (plantaardige) melk
• verse citroensap een scheutje, naar smaak
• optioneel, rode en gele kleurstof voor een oranjesaus

Bereiding:

• Snij 2 cm van de onderzijde van de asperges en schil deze. Gooi de schillen niet weg, hier maak je bv soep van of deze pancakes
• Kook de asperges in een stoomoven of aspergespan (grote pan kan ook) gaar in 10/15 minuten. Dit is afhankelijk van de methode die je gebruikt en de dikte van de asperges.
• Kook ondertussen de eieren in 8 minuten hard.
• Haal de zalm uit de verpakking en laat op kamertemperatuur komen.

(Vegan) bearnaisesaus:

• Smelt de boter voorzichtig, niet bruin laten worden.
• Voeg in één keer de bloem toe en gaar deze al roerend met een garde gaar in 2 minuten.
• De witte wijn mag erbij en het verkruimelde bouillonblokje.
• Voeg nu de melk beetje voor beetje toe en roer iedere keer totdat hij weer bindt.
• Er mag naar smaak citroensap bij.
• Nu heb je de optie om de saus oranje te gaan kleuren met rode en gele kleurstof. Dit wijzigt niets aan de smaak. Normaal zou ik nooit kleurstof gebruiken. Maar hé, de koning is morgen jarig. [voor de kritische lezer, kleurstof is een volledig overbodig ingrediënt in de keuken, maar ik heb het in huis omdat ik ook kleinkinderen heb :-)]
• Maak nu de borden op met asperges, zalm, in blokjes gesneden ei en daar over heen de saus. Desgewenst serveer je er ook nog krieltjes bij en een lekker wit wijntje.

Leve de koning en fijne koningsdag.