Wortel pancakes

Sinds de verhuizing gebruikte ik mijn slow-juicer weinig. Maar daar is de laatste tijd verandering in gekomen. Hij maakt weer uren. Ik maak graag gebruik van wortel, en na het ‘juicen’ blijft er dan best wel wat pulp over. Zonde om weg te gooien, want er zit misschien minder sap in, maar er blijft genoeg gezonds over.
Dus toen ik laatst, na een wortel gember sapje, genoeg wortelpulp over had, heb ik er deze wortel pancakes van gemaakt.
Maar als je geen slow-juicer hebt, vers geraspte wortel is uiteraard ook prima om voor deze pancakes te gebruiken.

Het voordeel van groenten pancakes is dat je bij het ontbijt je eerst groenten al binnen krijgt. Ik haal de aanbevolen 250 gram per dag zeker niet iedere dag. En door vroeg te beginnen krijg ik meer binnen. Zeker groenten zijn belangrijk omdat hier veel bouwstoffen in zitten die je lichaam nodig heeft.

Ik heb deze wortel pancakes op verschillende momenten gebruikt. Als vervanging van een hamburger broodje of om een vegetarische lunch te maken.

Andere groenten pancakes Zalige pancakes met groenten (pulp)

Ingrediënten:

• 150 gram wortelen, pulp of rasp
• 2 eieren, M
• 300 ml karnemelk
• 2 eetlepels olijfolie
• 200 gram volkorenmeel
• 5 gram baksoda
• 1 theelepel zout

Bereiding wortel pancakes:

• Klop de wortel met de 2 eieren, karnemelk en olijfolie in een kom.
• Meng de droge ingrediënten bij elkaar volkorenmeel, bakpoeder en zout.
• Meng de eieren met de wortel door de droge ingrediënten.
• Maak nu de koekenpan heet en bak de pancakes in een droge koekenpan, als de pancakes in de pan zijn het vuur op 1/2 zetten.
• Ik schep er 3 a 4 tegelijk in een grote koekenpan, een eetlepel per pancake.
• Draai de pancakes nog even om als de bovenkant droog is, zodat deze zijde ook bruin wordt.

Lekker met maple siroop