Herfst hartige taart met paddenstoelen

De houtkachel/oven brand inmiddels in Frankrijk. Afgelopen maandag was de schoorsteenveger er, veiligheid voor alles met een houtkachel. Een mooi moment voor een hartige taart met paddenstoelen.
Maar dat betekent ook dat ik de mooie nazomer met in half oktober nog 30 graden uitgezwaaid heb.

Er ligt pompoen, stoofperen, paddenstoelen etc. in mijn keuken. Ik heb nog geen tijd gehad om naar de woensdagochtend markt te gaan, 20 km verderop. Daar is het nu een walhalla van paddenstoelen, walnoten en kastanjes en vast nog meer lekkers.
Morgen gaat het niet lukken, de stad en ook de markt zijn uitgestorven, 1 november is het dit jaar Allerheiligen.

Maar volgende week staat er weer een bezoek aan de biologische tuinderij / markt met kleine producenten en de boerderij voor Black Angus vlees op de planning. En ik ga naar de honing farm hier in de buurt. Je ziet de mooie seizoen producten vanzelf voorbij komen in mijn recepten. In Frankrijk ben je je hier nog bewuster van. Ze leven hier met de natuur op het platteland. In de winkel komen de producten zoveel mogelijk uit Frankrijk. En als het niet de periode is van bepaalde groenten dan kan je ze dus ook niet kopen. Logisch eigenlijk. En de smaak en prijs houden ze zo ook interessant.

Een mooi recept met paddenstoelen van de markt is deze Paddenstoelen risotto

Ingrediënten hartige taart met paddenstoelen:

• zonnebloemolie om in te bakken
• 500 gram rundergehakt, ik had Black Angus gehakt uit de buurt
• peper
• zout
• 500 gram champignons of een mix van mooie en lekkere paddenstoelen
• 3 theelepels 4 epices,  de kruidenmix bevat gemalen peper, kruidnagel, nootmuskaat en gedroogde gember
• 3 bosuitjes
• 3 eieren, vers, M
• 150 gram crème fraîche
• bodem voor een hartige taart of 6 losse plakjes bladerdeeg
• paneermeel voor op de bodem
• 200 gram brie
• 50 gram walnoten
• wat Parmezaanse schaafsel
• blad peterselie

Bereiding van de herfst taart:

• Verwarm de oven voor op 180 graden, hete lucht.
• Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan of braadpan.
• Bak hierin het gehakt rul en voeg peper en zout naar smaak toe.
• Snij de champignons in plakken of andere paddenstoelen grof en bak deze mee met het gehakt.
• Ook de kruiden en bosuitjes gesneden mogen erbij.
• Alles gewoon even aanbakken, hij gaat de oven nog in, het hoeft niet gaar te worden.
• Gooi het geheel in een vergiet om uit te lekken zodat je straks geen soppige bodem krijgt.
• Klop de eieren met de crème fraîche en wat peper en zout.
• Nu mag de bodem in de vorm, ik gebruik een springvorm van 26 cm.
• Op de bodem strooi ik wat paneermeel om het overige vocht uit de paddenstoelen op te vangen.
• De vulling mag erin, het eimengsel er overheen en de brie in blokjes gesneden mag er bovenop.
• Bak de hartige taart 45 minuten in de voor verwarmde oven.
• Blijf opletten, ik ken jou oven niet. Bij mij gaat rechts voor in mijn oven harder dan de rest, ik draai de taart halverwege iets.
• De taart is in 30 minuten ook gaar, als jouw oven te hard gaat kan je een stukje aluminiumfolie op de bovenkant leggen zodat de brie niet verbrandt.
• Voordat je de taart serveert mogen de verkruimelde walnoten er overheen, wat Parmezaanse kaas schaafsel en grof gehakte peterselie.

Bon Appetit