Speculaas Madeleines

Madeleine’s zijn een typisch Frans koekje, ik bak ze vaker. Je kan eindeloos variëren met de smaken. Deze keer met de donkere dagen voor kerst en bijna Sinterklaasavond heb ik speculaas Madeleines gemaakt. Ze zijn in witte chocolade gedoopt en er zitten fijn gemaakte speculaaskruimels op. Echt een lekkere combinatie, maar ook de Citroen madeleine of de Lavendel madeleine’s zijn erg lekker. Ik heb ook een keer Pastis en Gin gebruikt als smaakmakers of de Geglazuurde espresso Madeleine
Zoals ik al eerder zei, je kan echt alle smaken toevoegen. En zo heb je iedere keer een ander koekje bij de koffie.

De hoeveelheden zijn precies afgestemd op 9 koekjes. Daarom zijn de hoeveelheden dit keer niet in mooie ronde getallen.

Ingrediënten voor 9 koekjes:

• 1 ei
• 42 gram suiker
• 14 gram melk
• 56,5 gram bloem
• 2,5 gram bakpoeder
• 28 gram gesmolten roomboter
• 1 theelepel speculaaskruiden
• zonnebloemolie om de vormpjes in te vetten
• 40 gram witte chocolade
• 15 gram speculaasjes

Bereiding van de speculaas Madeleines:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Meng het ei met de suiker tot het mengsel wit wordt.
• Klop de melk door het mengsel.
• Klop nu de bloem en het bakpoeder er doorheen.
• Tenslotte klop je de boter en de speculaaskruiden erdoor.
• Laat het deeg 15 minuten staan.
• Vet de Madeleine vormpjes in en giet het mengsel erin (maar niet helemaal tot de bovenkant, de Madeleine zullen rijzen).
• Plaats de vorm in een voorverwarmde oven.
• Bak de koekjes in 12 minuten gaar en bruin.
• Laat ze afkoelen, maar denk om tocht. Het zijn cakejes en ze kunnen in zakken.
• Verwarm de chocolade au bain-marie en maak de speculaasjes fijn.
• Strijk met een kwastje de chocola over de helft van de Madeleines en strooi daarna wat speculaas kruim erover.