Spruitjes stamppot a la carbonara

Spruitjes stamppot a la carbonara, een simpel gerecht. De oorsprong is een pasta carbonara. Een wereldberoemd recept, met heel veel verschillende bereidingswijzen. Maar wat zegt het, als de ingrediënten van een simpele carbonara niet overal hetzelfde zijn? Sowieso vragen mensen zich af of het nu een Amerikaans of Italiaans gerecht is. De geschiedenis vertelt verschillende dingen.

Dit gerecht houdt nog steeds veel mensen bezig, vooral wat er wel of niet in mag zitten. In ieder geval is duidelijk dat spruitjes en aardappelen er niets mee te maken hebben. Vandaar de naam a la carbonara, oftewel ergens zit de bereidingswijze in deze stamppot. Denk aan spek, kaas en eieren toevoegen aan het einde. 

Een simpel gerecht volgens Alberto Grandi, professor voedselgeschiedenis aan de Universiteit van Parma. Grandi wijst erop dat de naam ‘carbonara’ blijkbaar al in 1939 bekend was, maar dat we niet weten wat er precies in het gerecht zat.

Ik trek mij nooit iets aan van wat wel of niet hoort, ik doe maar wat in de keuken. Meestal op gevoel en met ingrediënten die ik tijdens het koken tegen kom. Maar deze stamppot is zo lekker, dat ik hem graag met jullie deel.
Ik ben sowieso dol op spruitjes stamppot, dus ik schepte nogmaals op. Ik schrijf het recept voor 3 personen maar voor niet te grote eters is 4 ook een optie.

Andere gerechten met spruitjes zijn bijvoorbeeld Quiche met spruitjes en kastanjes of Stoofschotel spruitjes Maar ook met eend Spruitjes met eend en aardappelpuree

Spruitjes stamppot a la carbonara

Annemiek

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 20 minuten min

Totale tijd 35 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Porties 3 personen

Ingrediënten

  

• 1 kilo aardappelen
• zout
• 500 gram spruitjes
• 200 gram spekjes
• 2 stuks eieren, M
• 80 gram geraspte Emmentaler
• 80 gram roomkaas
• peper

Instructies

 

• Schil de aardappelen, snij ze in stukjes en kook ze met zout in 20 minuten gaar.
  1 kilo aardappelen, zout
• Maak de spruitjes schoon en kook deze in 10/15 beetgaar, maar wel zo zacht dat je ze kan stampen.
  500 gram spruitjes
• Bak de spekjes uit in een koekenpan en zet appart.
  200 gram spekjes
• Klop de eieren met peper en zout.
  2 stuks eieren, M, peper
• Voeg de geraspte kaas en roomkaas toe aan de eieren en zet dit apart
  80 gram geraspte Emmentaler, 80 gram roomkaas
• Als de aardappelen en spruitjes klaar zijn stamp je dit tot een stamppot. Laat het een beetje afkoelen en roer het om. Het afkoelen is belangrijk, je wilt namelijk geen roereieren door de stamppot in de volgende stap.
• Roer nu het eimengsel door de stamppot en blijf even goed roeren.
• Serveer de spekjes door de stamppot.

Trefwoord carbonara, spruitjes, stamppot