Asperge hotdog met zalm, ei en zeekraal

Gisteren was ik in Limburg, wat is het daar mooi. Het is voor mij drie uur rijden maar dan ben je wel in een prachtige omgeving. Ik had een lunch afspraak met mijn instazussie Renate van Food Love Life Being. En wat ben ik verwend door haar met allemaal lekkers. De pannacotta met asperges was echt een feestje, net zoals de rest. En wat hadden we fijne gesprekken, we hebben ons voorgenomen om het snel te herhalen in de kop van Noord Holland.

Na de lunch op een prachtige locatie zijn we richting Astrid van Bonapetit gereden.
Op de Hoeve Cortenbach in Voerendaal verbouwen ze onder andere Limburgse Löss-asperges. Asperges die in de kleigrond groeien, hierdoor moeten ze harder werken om te groeien en dat proef je. Ze zijn zalig en ik heb natuurlijk zoveel asperges gekocht dat het hele weekend in het teken van deze witte en groene asperges staat.

Vandaag hadden we een zalige lunch met gegrilde asperge, zalm, ei en zeekraal. We hebben nog een foto gemaakt maar eigelijk wilde we er meteen in bijten.

Ingrediënten voor 2 asperge hotdogs:

2 lange en dikke witte asperges
2 eieren
2 langwerpige volkoren broodjes
100 gram plakjes gerookte zalm
25 gram zeekraal

Bereiding van de asperge hotdogs:

• Kook de asperges beet gaar en grill ze hierna in een grillpan.
• Kook de eieren hard.
• Snij de broodjes aan de bovenzijde open, niet helemaal door.
• Beleg de broodjes met de zalm.
• Leg in ieder broodje een gegrilde asperge.
• Snij het ei grof en leg dit met de zeekraal op het broodjes met asperge.