Spruitjes met eend en aardappelpuree

Het einde van het jaar nadert weer, tijd om na te gaan denken over wat ik dan op tafel wil zetten. Soms gaat dat makkelijker dan je denkt: Een mooi gerechtje voor de kerst ontstond er door in mijn koelkast te kijken. Er stond een blik eend open die op moest. Ook het restje spruitjes en champignons meteen gebruikt. En door de smaken en de opmaak is het zeker een tussen of zelfs een hoofdgerecht voor de kerst. Mijn man is geen fan van spruitjes maar wel van eend. De combinatie vond hij zalig. Dus deze eend met spruitjes is mijn eerste kerstgerecht dit jaar, en zeker niet de minste.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gram aardappelen
• zout
• 300 gram spruitjes
• zonnebloemolie
• 75 gram champignons
• 500 gram eendenbout, gaar, bv uit blik 250 gram schoongemaakt
• melk
• peper

Bereiding eend met spruitjes:

• Schil de aardappelen en kook ze met wat zout gaar in 20 minuten.
• Maak de spruitjes schoon en zet ze op met wat water, kook ze in 15 minuten beetgaar
• Verwarm wat zonnebloemolie in een koekenpan. Bak de in plakjes gesneden champignons hierin aan.
• Pluk de eend en snij het vlees grof. Haal de champignons uit de pan en verwarm de eend hierin in zijn eigen vet.
• Als de aardappelen gaar zijn, giet ze af en maak puree met melk en peper erdoor.

Om het feestelijk te serveren kan je het beste een kookring gebruiken. Die van mij is 10 cm. Maak op deze manier twee borden op. Begin met de aardappelpuree, druk dit goed aan. Dan een laagje champignons. Snij de spruitjes in plakjes, hou er een paar voor de garnering apart en verdeel de rest over de champignons. Als laatste verdeel je de eend. Druk nogmaals aan en verwijder voorzichtig de kookring. Leg er wat plakjes spruit omheen.