Pittige eieren met bloemkool puree

Een vegetarisch gerecht vandaag. Deze pittige eieren ontstonden door een gesprek op Instagram gisteren. Ik ging @Dokter Valentine volgen en ze volgde terug. Ze is een expert in plantaardige voeding en door ons gesprek besefte ik dat we hier in Frankrijk best veel vlees eten. Natuurlijk weet ik van welke boerin en boer mijn vlees komt en dat de dieren goed verzorgd worden.

Vleesvervangers

Vegetarisch in Frankrijk is niet zo’n ding, althans, hier op het platteland. Hierdoor worden er ook geen vleesvervangers verkocht. Zodoende sloop het vele vlees gebruik er een beetje in.
Nu weten jullie hoe ik over vleesvervangers denk dus dat ga ik niet missen. Vegetarisch koken kan heel goed zonder, dat laat ik de komende weken weer meer voorbijkomen. Vandaag post ik het recept toevallig op Meatless Monday. Meatless Monday is een internationale campagne die mensen aanmoedigt om op maandag geen vlees te eten om hun gezondheid en de gezondheid van de planeet te verbeteren. Maar om vegetarisch te eten heb ik geen speciale dag nodig.

Vandaag staat er eieren in de hoofdrol, maar dan wel in een pittige saus en met bloemkoolpuree. Heel erg lekker en het vlees mis ik echt niet.
Een ander gerecht met eieren zijn deze gevulde eieren met kruiden, zalig bij de borrel.

Ingrediënten voor twee personen:

• 4 eieren, M
• plantaardige olie om in te bakken
• 1 uitje, 35 gram
• 2 teentjes knoflook
• 75 gram courgette
• 1 blik tomatenblokjes, 400 gram
• 2 theelepels harissa
• 2 theelepels gemberpoeder
• 175 ml witte wijn
• 2 theelepels baharat
• 2 theelepels Provençaalse kruiden
• 1 bloemkool van ongeveer 500 gram
• plantaardige melk

Bereiding van de pittige eieren:

• Kook de eieren in 8 minuten hard, laat ze schikken met koud water en pel ze.
• Bak nu de gesnipperde ui en knoflook in een scheutje plantaardige olie.
• Voeg de in blokjes gesneden courgette toe en de tomaten.
• Nu mogen alle kruiden erbij en de wijn.
• De eieren mogen in de saus en het geheel mag 15 minuten pruttelen.
• Kook in deze tijd de bloemkool gaar, ongeveer 15 minuten en maak hier puree van met een foodprocessor. Met een stamper kan dit natuurlijk ook. Voeg wat plantaardige melk toe om de puree smeuïg te maken.