Ananas met cognac en munt-ijs van de bbq

We hadden gebakken ananas met cognac en munt-ijs van de bbq als nagerecht afgelopen weekend. We hadden een half uur lopen brainstormen wat de lekkerste combinatie hiermee zou zijn. En deze missie is geslaagd, een geweldig nagerecht van de bbq. De cognac marinade met het homemade munt sorbetijs en wat geroosterde cashewnoten is geweldig.
Ik zou zeggen ‘steek snel de bbq aan en ga testen’, nu de zomer er nog een beetje is in Nederland. Nu hebben wij met oud en nieuw ook de bbq aangehad en dit zie ik gelukkig steeds vaker gebeuren. BBQ is voor mij niet aan een bepaald seizoen gebonden.

Een andere lekker recept voor de bbq is Zalm op de bbq of uit de oven

Een ijsmachine is handig maar niet noodzakelijk. En nog 1 tip, vraag even aan je man welke cognac je kan gebruiken. Ik heb een goedkopere fles in de keuken staan en mag niet aan zijn flessen van ruim 60 euro komen. Wel leuk is dat we de flessen zelf hebben opgehaald bij Eric et Karine Michelet o.a. vorig jaar. We kwamen hier al in 2017 toen we nog niet wisten dat we ooit in Frankrijk gingen wonen.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 8 schijven ananas, vers is het lekkerst maar blik is ook prima
• 3 eetlepels cognac
• 200 ml water
• 200 gram suiker
• 5 gram verse munt, en een paar blaadjes voor de garnering
• handje ongezouten cashewnoten

Bereiding ananas met cognac en munt-ijs:

• Marineer de ananas in de cognac. Zet voor 4 uur in de koelkast, iets korter lukt ook. Schep de cognac een paar keer goed over de ananas.
• Maak suikerwater door de suiker in het water op te lossen door het aan de kook te brengen. Laat ook meteen de munt mee pruttelen.
• Als de suiker is opgelost dan mag alles afkoelen. Ik vul een gootsteenbak met koud water en zet daar de pan in.
  Verwijder het munt, eventueel door een zeef.
• Rest het bevriezen: als je een ijsmachine hebt kan je die gebruiken. Als je geen ijsmachine hebt dan kan het prima in een bak in de vriezer. Klop met een mixer eerst lucht in het mengsel en plaats de bak in de vriezer. Herhaal dit om de 10 minuten totdat het bevroren is. Het kloppen is nodig om ijskristallen in het ijs te voorkomen.
• Bak de cashewnoten even aan en hak ze grof.
• Wij hadden de kamado bbq op 200 graden staan en ik gebruikte een grillpan voor mooiere strepen. Maar gewoon op het bbq rooster bakken kan natuurlijk ook prima.
• Bak ze voorzichtig om en om zodat de ringen niet stuk gaan.
• Serveer de ananas met een bolletje muntijs, geroosterde cashewnoten en een blaadje munt.

Bon Appetit