Pita brood met kip en bonen

Ik heb mezelf een weekend vakantie in de keuken cadeau gedaan. Het waren drukke maanden met veel eters, buurt BBQ regelen etc. Heel veel recepten ontwikkeld, gemaakt en gefotografeerd. Dat laatste laat ik doen door mijn foodfotograaf maar ik maak wel de foto setting en keur de foto’s.
Het was dus vrijdagavond een kip op de BBQ, zaterdagavond uit eten met jazz muziek in Thiat en zondag restverwerking. Ik gebruikte het restje kip, prei en de courgette die ik nog in de koelkast vond.
Ik woon op het Franse platteland en 25 minuten van een winkel vandaan. Daarom heb ik een behoorlijke voorraadkast waar ik de pita broodjes en de bonen vond. Al met al werd dit Pita brood met kip en bonen een lekkere lunch.

Ik maak de Mexicaanse kruidenmix als volgt:

Mexicaanse kruidenmix:

Je kunt natuurlijk een kant en klare kruidenmix gebruiken, maar zelf maken is ook zo gedaan. Voor de Mexicaanse kruidenmix mengde ik het volgende:

• 3 theelepels gerookte paprika
• 2 theelepels oregano
• 1 theelepel komijn
• 2 theelepels koriander (poeder)
• 1 theelepel chilivlokken
• 2 theelepels knoflook poeder

Ik gebruikte deze mix als eerste in het volgende recept Feta ei zonder feta

Ingrediënten pita brood met kip en bonen:

• 6 pita broodjes, flatbread
• zonnebloemolie
• 1 ui
• 2 prei
• 1 courgette
• 1 rode peper
• 4 theelepels Mexicaanse kruiden
• 500 gram kip, restje of kipfilet dat je mee bak
• 800 gram Mexicaanse bruine bonenmix
• Om erbij te serveren salsa en guacamole.

Bereiding:

• Verwarm de zonnebloemolie in een hapjes of braadpan.
• Bak hierin de gesnipperde ui, prei in ringen, courgette in blokjes en de peper zonder zaad fijn gesneden.
• Voeg de kruiden toe en de kip, die van mij was al gaar maar neem de tijd als je kipfilet gebruik om deze gaar te bakken.
• Voeg de bonen toe en laat het geheel warm worden.
• Snij de pitta broodjes open en vul deze met het bonen mengsel.
• Serveer de salsa en de guacamole erbij zodat iedereen dit naar smaak kan toevoegen.

Bon Appetit