Eierensalade

Een eierensalade maar dan zonder mayonaise, en best wel een gezonde. Ik maakte deze eierensalade met Griekse yoghurt en appel, erg lekker voor op een stokbroodje. Wij hadden er ook nog een lekkere sangria bij gemaakt.

Ingrediënten voor een schaaltje eierensalade

• 4 hard gekookte eieren
• 1 in blokjes gesneden appel
• 100 gram Griekse yoghurt
• 1 theelepel mosterd
• peper en zout
• citroensap
• vers gehakte bieslook of gedroogd, persilla kan ook

Bereiding eierensalade

• Hak de eieren fijn.
• Meng de appel, Griekse yoghurt en mosterd door de eieren.
• Breng de salade op smaak met peper, zout en citroensap.
• Garneer de salade met bieslook of andere groene kruiden.

Lekker op een stokbroodje of op een boterham met de lunch.