Silverside/rosbief van de bbq of uit de oven

Kerstverhaal

Kerstmis 2024 liep anders dan gepland. We vertrokken zondagochtend 22 december om 4 uur in de ochtend richting Nederland, Texel. Daar zouden we met het gezin kerstmis gaan vieren bij de oudste. Voor het eerst sinds 5 jaar weer samen kerstmis vieren, ik keek hier al maanden naar uit. Er was eten besteld zodat we konden uitwaaien op het strand en gezellig met de familie waren zonder dat er een gedeelte de keuken in zou moeten.

Wild zwijn op het menu?

We waren 10 minuten onderweg en toen gooide een mega groot wild zwijn roet in het eten¹. Hij was niet meer te ontwijken en de klap volgde. Veel schade en we konden niet verder rijden, de auto is total loss en het waarborgfonds vergoedt geen schade meer dat door wild is veroorzaakt. Het is een probleem in Frankrijk. 2 miljoen wilde zwijnen, minder jagers en 100 ongelukken per dag met zwijnen.

De kans om kerst te vieren met het gezin was voorbij en de naweeën zijn in volle gang, er moet een nieuwe auto komen. Het liefste één die al op kenteken staat bij een garage (snel beschikbaar) en elektrisch.

Goede buren

Gelukkig hielp de buurt meteen, we hebben een dikke Mercedes van de overburen op het erf staan en andere buren hebben met hun bus de honden weer thuis gebracht. Ik ben blij dat ik mijn keuze; “in de middle off nowhere in een bos wonen” niet door gedrukt heb. Een gehucht van 8 huizen is heel fijn omdat we altijd voor elkaar klaar staan.

Het kerstdiner: Silverside

We moesten snel boodschappen doen voor de kerst en dat werd rosbief bij Duncan en Hannah vandaan, Black Angus uit de vriezer met homemade champignonsaus.

Vandaag maakte ik het vlees in de oven klaar, maar nog vaker gaat hij op de BBQ, Kamado buiten.

Mijn motto is gebruik een kernthermometer, voor een paar euro heb je een simpele. Als je geld uitgeeft aan goed vlees kan je niet zonder, een goede garing is het belangrijkste voor succes naar mijn idee. Wij houden van rood vlees en de kerntemperatuur komt dan op 53 graden uit weten we uit ervaring². Een exacte tijd kan ik niet aangeven in dit recept. Afhankelijk van gewicht, begin temperatuur en de lengte van het aanbraden verschilt dit. Maar een richtlijn is 1 uur voor 600 gram en 1 1/2 uur voor 1600 gram.

In het recept gebruik ik deze homemade rub

Silverside Rosbief

Annemiek

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Bereidingstijd 1 uur uur

Totale tijd 1 uur uur 10 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Porties 4

Keukengerei

• oven of bbq
• kernthermometer

Ingrediënten

  

• 1 stuk Silverside/Rosbief
• 2 eetlepels rub
• peper en zout
• roomboter en zonnebloemolie om in te bakken

Instructies

 

• Haal het vlees minimaal 1 uur van te voren uit de koelkast en eventueel uit het vacuum.
  1 stuk Silverside/Rosbief
• Kruid het vlees rondom met de rub en peper en zout. Leg het vlees in een oven bestendige schaal of braadslee.
  2 eetlepels rub, peper en zout
• Verwarm de oven voor op 160 graden en zet de kernthermometer op 53 graden voor rood vlees. Voor medium op 60 graden en gaar is gewoon zonde van het vlees.
  roomboter en zonnebloemolie om in te bakken
• Verwarm de roomboter en olie en bak de rosbief rondom snel bruin. Gebruik een tang en geen vork omdat je dan bloedverlies krijgt.
• Laat het vlees 10 minuten rusten, niet in aluminiumfolie wat dan gaart het na. En snij het vlees met een snijmachine of met een scherp mes.

1. “Roet in het eten gooien” is voor een foodie natuurlijk veel erger dan voor een gewone sterveling…. ↩︎
2. zie ook vlees.nl ↩︎