Stoofperen cheesecake

Ook in Frankrijk is de herfst begonnen, ook al begreep ik dat Nederland inmiddels winters weer heeft. De hoogste tijd om stoofpeertjes te maken en deze te gebruiken bij deze stoofperen cheesecake. Je houdt nog wat stoofpeertjes over om lekker met homemade vanille vla te eten.

Deze cheesecake is gebaseerd op de appel versie die op mijn site staat Appeltaart 2.0 cheesecake

Ingrediënten stoofperen cheesecake:

• bodem:
• 260 gram Bastogne koeken
• 125 gram gesmolten roomboter, zonder zout
• peren:
• 4 stoofpeertjes, in blokjes gesneden
• cheesecake:
• 200 gram naturel roomkaas
• 100 gram witte basterdsuiker
• 250 milliliter slagroom
• 1 zakje vanillesuiker, 8 gram
• 1 zakje Klop-Fix, 8 gram
• topping crumble:
• 100 gram bloem
• 100 gram kristalsuiker
• 75 gram koude roomboter, ongezout

Bereiding in een springvorm van 24 cm:

• Leg bakpapier op de bodem van de springvorm en vet de vorm in met boter.
• Maak de Bastogne koek fijn met een foodprocessor of doe ze in een plasticzak en ga ze te lijf met een deegroller.
• Meng de gesmolten roomboter door de koek en verdeel dit over de bodem van de vorm. Druk dit met de bolle kant van een natte lepel goed aan. Zet de vorm even in de koelkast.
• Verdeel de in blokjes gesneden en uitgelekte peren over de koekbodem in de springvorm. Zet de vorm terug in de koelkast.
• Doe de roomkaas in een beslagkom en klop dit met een spatel luchtig.
• Klop de slagroom met de vanillesuiker en Klop-Fix stijf.
• Voeg dit met de basterdsuiker bij de roomkaas en de slagroom.
• Blijf spatelen en niet roeren, dit om het geheel luchtig te houden.
• Verdeel het roomkaas mengsel over de peren en zet de springvorm weer terug in de koelkast.
• Laat het minimaal 2 uur opstijven.
• Maak ondertussen de crumble.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Kneed de bloem, kristalsuiker met de koude roomboter met de hand. Kneed totdat het echt gaan kruimelen.
• Verdeel het mengsel over een bakplaat met bakpapier en laat het 15 minuten tot 25 minuten bruin worden. Blijf erbij en roer het af en toe om. Let op want even niet kijken en het kan verbranden.
• Als de crumble helemaal is afgekoeld en de cheesecake stijf is geworden mag de crumble eroverheen.