Groningse rijsttafel met hachee / recept voor een goed huwelijk

Mijn wederhelft kreeg vroeger, toen hij nog thuis woonde, regelmatig hachee voorgeschoteld. Dat was een van de lievelingsgerechten van mijn schoonvader, en dat heeft mijn wederhelft overgenomen. Nadat hij enkele jaren gevaren had was zelfs zijn moeders hachee (met kapucijners en uitgebakken spekjes) niet goed genoeg meer. Hij moest een Groningse rijsttafel oftewel een captains dinner. Er is geen herfst en winter meer geweest dat ik het niet meerdere keren maakte. Mijn kinderen doorzochten in Nederland de vriezer altijd, omdat ze wisten dat ik meer dan voldoende maakte en de rest in de vriezer bewaarde. En als de kinderen het uit de vriezer meenamen naar huis, moest ik mijn wederhelft beloven dat ik het snel weer maakte.
Note van manlief Lars: aan boord werd het regelmatig ook met rijst geserveerd, maar mijn voorkeur gaat in dit geval duidelijk naar de aardappelen, die passen er beter bij.

Zonder kapucijners

In Frankrijk kan je geen kapucijners kopen in blik. Maar wij gebruiken nu chili bonen met mais en paprika erdoor, ook weer uit blik. Stiekem is het nog lekkerder dan kapucijners volgens Lars. Deze versie is net wat pittiger, en dat doet het hele gerecht goed.

Maar goed ik begin met hachee maken op het fornuis. Als het de tijd is om het te laten pruttelen schuif ik de pan de houtkachel/oven in om de pan er uren later weer uit te vissen. Voordeel van in een oven garen is dat het vlees nog zachter wordt en er meer vocht in de pan blijft.

Een ander lekker recept met stoofvlees is deze Lasagne met stoofvlees

Ingrediënten voor ruim 6 personen :

• 1 kg Riblappen
• 2 eetlepels worcestershire saus
• 2 eetlepels tabasco
• 2 theelepels cayennepeper
• peper en zout
• 200 gram boter en zonnebloemolie om in te bakken
• 1.5 kg uien
• 6 Kruidnagels
• 4 Laurier Blaadjes

Voor de bijgerechten:

• 250 gram Spekblokjes/reepjes
• 1 kilo Kapucijners (uitlek gewicht)
• 1.5 kilo Aardappels
• 2 Bananen
• 2 Appels
• citroensap
• kerrie poeder
• om erbij te serveren piccalilly

Bereiding Groningse rijsttafel:

• Snij de riblappen in grote blokken, besprenkel deze ruim met Worcestershire saus, tabasco, cayennepeper  en voeg naar smaak peper en zout toe.
• Braad het vlees in een braadpan met 100 gram boter en een scheut zonnebloemolie goed aan.
• Leg een halve ui apart voor het bijgerecht en bak de overige uien in 100 gram boter in een koekenpan (wanneer nodig in twee of drie porties).
• Voeg deze met 500 ml heet water toe bij het vlees.
• Zet wanneer het kookt het vuur laag, steek de kruidnagels in de laurierblaadjes (zodat je deze gemakkelijk terug vindt) en leg deze in de pan.
• Laat het geheel 3 uur op laag vuur sudderen (wanneer nodig met een sudderplaatje). Haal de laurierblaadjes met de kruidnagels eruit.
• Bak in een koekenpan de spekblokjes uit.
• Verwarm de kapucijners en kook de aardappelen. Serveer dit straks los naast de hachee.
• Snipper 1 appel en 1 banaan en voeg een ruime scheut citroensap toe. Apart serveren.
• Snipper de andere appel en banaan samen met de overgebleven halve ui en bak ze in de koekenpan met ruim kerriepoeder even aan. Zet deze naast het andere bereide fruit als bijgerecht op tafel.
• Ook de piccalilly kan als bijgerecht geserveerd worden, je kan de maaltijd verder uitbreiden met augurk, zure uitjes etc.

Wees heel voorzichtig met wie je dit voorschotelt, straks zit je er, net als ik, de rest van je leven aan vast.

Bon Appetit