Stoofperen met Pastis

Pastis, ik heb het voor het eerst gedronken in 2020 in Lille, onderweg naar ons tijdelijke adres in Frankrijk. Best lekker als je van gestampte muisjes houdt of, zoals vroeger, van die anijsblokjes in je warme melk. Ik heb het net even gegoogeld, deze anijsblokjes bestaan nog steeds. Maar om een lang verhaal kort te maken, Pastis wordt gemaakt op basis van steranijs, zoethout en kruidenextracten. Het is een heldere vloeistof met een hoog alcohol percentage, waar je water aan toevoegt, dan krijgt het een gele kleur. Het wordt in Frankrijk veel gedronken als aperitief, ik gebruik het vooral in de keuken. Bijvoorbeeld voor deze stoofperen met pastis.

Andere van mijn pastis creaties zijn: Madeleines met Pastis of coquille Coquille in Pastis Maar ook in stoofschotels, cocktails en in dit geval bij de stoofperen is het een fantastische combinatie.

Ingrediënten stoofperen:

• 1 1/2 kilo stoofperen
• 400 ml witte wijn
• 100 ml Pastis
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs
• 2 theelepels speculaaskruiden

Bereiding stoofperen met pastis:

• Schil de peren en haal het klokhuis er voorzichtig uit met een appelboor. Het mooiste is als het je lukt om het steeltje er aan te laten. Schil dus vanaf het steeltje af.
• Meng de wijn. Pastis, kaneelstokje, steranijs en speculaaskruiden in een wijde pan. Ik klop even met een garde om de speculaaskruiden een beetje op te lossen.
• Zet de peren in de pan zodat ze allemaal op de bodem staan met het steeltje omhoog.
• Laat het geheel 2 uurtjes op laag vuur pruttelen totdat de peertjes gaar zijn.
• Controleer dit even, er zijn zoveel verschillende soorten peren dat dit kan verschillen met gaar worden.

Zelf maakte ik er deze Chocolade cake met stoofperen mee, at ze als ontbijt met yoghurt en snoepte er af en toe een. Weer eens wat anders dan de Stoofperen met rode wijn en port