Crepes met appel, peer en calvados

Dit recept voor crepes met appel, peer en calvados is op een bijzonder manier ontstaan. Afgelopen zondag stonden Lars en ik weer samen in de keuken. Lekker wijntje erbij en gezellig samen de lunch bereiden. We volgen een beetje mijn kook map van de koksopleidingen. Ik haal de technieken zo weer op en het is de bedoeling dat Lars er iets van leert.

We zijn er wel achter gekomen dat mijn aantekeningen, snel genoteerd tijdens de lessen, voor een ander niet te ontcijferen zijn. De volgende les bereid ik dus voor en noteer ik duidelijk wat er moet gaan gebeuren. Nu kook ik en geef Lars instructies. En omdat ik denk dat het dan sneller gaat als ik het ook zelf doe leert Lars er inderdaad helemaal niets van.

Deze keer maakte ik de wild zwijn koteletjes, koolsalade en bonne femme, een aardappelgerecht met spekjes, ui, wortel etc. Lars vroeg ik om het nagerecht te verzorgen, er stond flensjes met ijs. Nu vonden we dit vrij saai en Lars kan heel goed crepes Suzette maken volgens dit recept Crêpe Suzette
Maar ik had per abuis die ochtend de laatste sinaasappels in een sapje verwerkt. Lars keek op de fruitschaal en zag nog een peer en een appel liggen en zo ontstond dit recept voor crepes met appel, peer en calvados.

Crepes met appel, peer en calvados

Annemiek

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30 minuten min

Bereidingstijd 20 minuten min

Totale tijd 49 minuten min

Gang Nagerecht

Porties 6 stuks

Ingrediënten

  

• — crepes —
• 1 stuks eidooier
• 1 stuks ei
• 60 gram bloem
• 4 gram vanillesuiker
• 1 snufje zout
• 140 ml melk
• olie om in te bakken
• —fruit—
• 1 stuks appel
• 1 stuks peer
• 1 eetlepel gelei suiker
• 1/2 theelepel gemalen anijszaad
• 1 theelepel kaneel
• 30 cl calvados
• optioneel vanille ijs

Instructies

 

• Klop de dooier en het ei los. (je bent klaar als het ei mengsel duidelijk lichter van kleur wordt)
  1 stuks eidooier, 1 stuks ei
• Voeg de overige ingrediënten toe en maak een beslag (noot: bloem en eieren zijn natuurproducten, kijk dus even wat je krijgt: is je beslag te dun, voeg nog wat bloem toe, is hij te dik, iets melk erbij) Je wilt een mooi dun beslag krijgen
  60 gram bloem, 4 gram vanillesuiker, 1 snufje zout, 140 ml melk
• Laat het beslag 20 minuten rusten in verband met de gluten opbouw.
• — vulling —
• Begin tijdens het rusten van het crepe beslag met het fruit te schillen en in blokjes te snijden. Wij houden van wat grover, het hoeft geen appelmoes te worden.
  1 stuks appel, 1 stuks peer
• Zet het fruit met een bodempje water op en laat 10 minuten rustig pruttelen.
• Voeg dan de gelei suiker en de kruiden toe en laat het wederom 10 minuten op laag vuur pruttelen.
  1 eetlepel gelei suiker, 1/2 theelepel gemalen anijszaad, 1 theelepel kaneel
• Ondertussen is je beslag klaar, bak de crepes in wat olie om en om bruin en gaar. Houdt ze lekker dun, de Fransen gebruiken hier een speciale crepe plaat voor, maar als je je beslag mooi dun hebt lukt het prima in een gewone koekenpan.
  olie om in te bakken
• Vouw de crepe twee keer (zie foto), voeg de calvados toe aan de vulling en leg dit op de opgevouwen crepe.

  Serveer het geheel met bijvoorbeeld een bolletje vanille ijs.

  Wil je spektakel? Een beetje calvados over je crepe en dan aansteken. Doe wel voorzichtig alsjeblieft, ik heb niet zoveel lezers, ik ben er zuinig op.
  30 cl calvados, optioneel vanille ijs